Peso aproximado: +-400g
Queijo de massa crua, feito a partir de leite cru, maturado com casca natural e identidade marcada pela flora de maturação.
O Florêncio é um queijo de perfil expressivo, onde a interação entre leite, ambiente e tempo cria camadas aromáticas profundas e textura envolvente.
Características
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Textura: macia a cremosa, podendo apresentar o centro mais firme do que as extremidades.
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Sabor: marcante, com notas de cogumelo, creme de leite e couro. Amargor leve e não persistente, mais perceptível próximo à casca.
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Casca: natural, formada por flora espontânea e selecionada, expedido com a casca lavada.
Maturação
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60 dias, em tábuas de pinho, favorecendo a formação da casca com presença de Geotrichum candidum, Penicillium roqueforti e Brevibacterium linens na maturação.
Harmonização
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Vinhos com boa acidez ou licorosos
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Cervejas pretas
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Geleia de frutas vermelhas
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Chocolate branco
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Azeite de oliva Arbequina
Um queijo intenso, de caráter rústico e elegante, para quem aprecia terroir, sabores profundos e a autenticidade do queijo artesanal.
